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I mwcqpansoti (mwcgpansòti in mwcwligure, dal ligure mwdapansa, in italiano "pancia") sono una mwdqpasta ripiena tipica della mwdgcucina ligure, simile ai mwdwcappelletti, da cui differiscono essenzialmente per la forma e grandezza. I pansoti conditi con mweasalsa di nocicite-ref-1[1]cite-ref-2[2] sono uno dei piatti caratteristici della tradizione genovese.

Dato che non contengono carne, sono un piatto a base di magro, adatto al periodo penitenziale della mwggquaresima. Vengono spesso chiamati anche "mwgwpansòtti", in quanto in alcune province liguri è comune una enfatizzazione delle ultime sillabe.

• Etimologia

• Storia

• Ingredienti

• Abbinamenti enogastronomici

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il termine deriva da "pancia", in riferimento all'aspetto della pasta, caratteristicamente gonfio e panciuto.cite-ref-3[3]

Piatto tradizionale del levante ligure,cite-ref-4[4] viene citato sulla Guida Gastronomica d'Italia del mwkqTCI edita nel mwkg1931 a pag.189 sotto la voce mwkwRapallo come i "pansoti cu a salsa de nuge".

• La mwlwpasta fresca all'uovo si allunga come una sfoglia sottile.

• Nelle ricette più aderenti alla tradizione il ripieno comprende il cosiddetto mwmqpreboggion,cite-ref-5[5] una miscela di erbe spontanee delle coste liguri, un tempo non semplice da trovare in vendita e reperite in crescita spontanea sulle colline (o mwngbricchi). In alternativa si può utilizzare la mwnwbietola,cite-ref-6[6] o la bietola da taglio chiamata "erbette",cite-ref-verdure-7-0[7] oppure gli mwqaspinaci o la mwqqborragine (mwqgboraxe). Si può usare anche un misto di ortaggi simili a quelli del preboggion, come la mwqwcicoria, la mwracatalogna, il mwrqcicorino, la mwrgrucola, la mwrwscarola,cite-ref-verdure-7-1[7] la mwtalattuga e la mwtqverza.cite-ref-8[8] Come per il preboggion, è necessario equilibrare in giuste proporzioni le verdure, per neutralizzare il sapore amaro della cicoria e della catalogna col sapore dolce della lattuga, della scarola e della verza. Tra gli altri ingredienti troviamo un particolare tipo di formaggio fresco leggermente acidulo, detto mwugprescinsêua, sostituibile da un misto di mwuwricotta e mwvayogurt o pane grattugiato per una versione più economica, il mwvqgrana o il mwvgparmigiano, mwvwuova e aromi come mwwamaggiorana, noce moscata e pepe.

• La mwwgsalsa di noci si prepara con i gherigli di mwwwnoci, mwxapinoli, mwxqaglio, olio extravergine di oliva e pane inumidito nel latte. Invece della salsa di noci si possono condire con olio oppure burro e mwxgsalvia.

Il piatto di pansoti si abbina con vino bianco fermo, leggero. Indicato il mwyqPigato.cite-ref-9[9]

cite-note-11. ↑ mwbamwbqmwbgPansoti alla salsa di noci, su mwbwcucinagenovese.it mwca(archiviato dall'mwcqurl originale l'11 novembre 2018).

cite-note-22. ↑ mwdqmwdgmwdwPansoti con salsa di noci, su mweamangiareinliguria.it.

cite-note-33. ↑ mwfamwfqmwfgEtimologia: pancia, su mwfwDizionario etimologico italiano. mwgaURL consultato il 3 gennaio 2024.

cite-note-44. ↑ mwhamwhqmwhgRistorante Manuelina di Recco. Lo racconta il patron Gianni Carbone, in mwhwMentelocale, 12 novembre 2012 mwia(archiviato dall'mwiqurl originale l'11 novembre 2018).

cite-note-55. ↑ mwjqmwjgmwjwIl Preboggion, su mwkaCucina Genoese mwkq(archiviato dall'mwkgurl originale il 17 luglio 2018).

cite-note-66. ↑ mwlgmwlwmwmaPansotti in salsa ligure, in mwmqDonna Moderna.

cite-note-verdure-77. ↑ mwnwmwoamwoqPansotti alla genovese, su mwogIl cucchiaio d'argento, EditorialeDomus.

cite-note-88. ↑ mwpgmwpwmwqaEnogastronomia. Pansotti, su mwqqBortone Vivai mwqg(archiviato dall'mwqwurl originale il 24 ottobre 2008).

cite-note-99. ↑ mwrwmwsamwsqAbbinamenti Pansoti, su mwsgVinit. mwswURL consultato il 3 gennaio 2024.

• mwtwCulurgiones

• mwuqTortelli

• mwuwTortelli verdi

• mwvqTortelli alla piacentina

• mwvwTortello maremmano con spinaci

• mwwqTortelli cremaschi

• mwwwTortello Amaro di Castel Goffredo

• mwxqTortello di patate

• mwxwRagù

• mwyqSugo (gastronomia)

• mwywPesto alla genovese

Altri progetti

• Ricette (Wikibooks)

• Wikimedia Commons

• Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su pansoti

• mw0aRoberto Panizza, Pansoti, in Giallo Zafferano.

• mw0gPansoti Liguri, in Il Giornale del Cibo, 2013 (archiviato dall'url originale il 13 aprile 2013).